El azúcar moreno es un edulcorante muy popular que se utiliza en muchos productos horneados y deliciosas recetas, pero también tiene algunos beneficios para la salud que podrían sorprenderte.
El azúcar moreno es un tipo de azúcar (sacarosa) que adquiere un color marrón debido a la presencia de melaza (miel de caña). El azúcar moreno puede producirse industrialmente o de forma natural; el primero se obtiene añadiendo melaza al azúcar blanco tradicional, lo que supone entre el 4% y el 7% del producto final.
El azúcar moreno medio contiene aproximadamente un 5% de melaza en peso. Suele ser más sano que el blanco debido a la melaza que incluye pero, al igual que muchos otros tipos de azúcar, sigue siendo algo bajo en nutrientes.
Este azúcar con melaza tiene una consistencia blanda, y a menudo se nota húmedo al tacto, pero nunca se estropea. Algunos de los sabores comenzarán a desvanecerse después de 2 ó 3 años, pero seguirá siendo útil en tus platos El sabor tostado de este azúcar es lo que lo hace popular, ya que tiende a tener un sabor más dulce o sacarino que el azúcar normal. Sin duda una característica muy apreciada en ciertas recetas.
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En lo que respecta a su valor nutricional, el azúcar moreno ofrece algo más de nutrientes que el azúcar blanco. Contiene potasio, magnesio, hierro y calcio, y por supuesto, una alta concentración de hidratos de carbono, más del 97% de su peso. Una sola cucharadita de este azúcar aporta 17 calorías.
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Agua [g] | 1,34 |
| Energía | 380 |
| Energía [kJ] | 1590 |
| Proteínas [g] | 0,12 |
| Cenizas [g] | 0,45 |
| Hidratos de carbono [g] | 98,09 |
| Azúcares [g] | 97,02 |
| Sacarosa [g] | 94,56 |
| Glucosa (dextrosa) [g] | 1,35 |
| Fructosa [g] | 1,11 |
| Calcio, Ca [mg] | 83 |
| Hierro, Fe [mg] | 0,71 |
| Magnesio, Mg [mg] | 9 |
| Fósforo, P [mg] | 4 |
| Potasio, K [mg] | 133 |
| Sodio, Na [mg] | 28 |
| Zinc, Zn [mg] | 0,03 |
| Cobre, Cu [mg] | 0,05 |
| Manganeso, Mn [mg] | 0,06 |
| Selenio, Se [µg] | 1,2 |
| Niacina [mg] | 0,11 |
| Ácido pantoténico [mg] | 0,13 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0,04 |
| Folato, total [µg] | 1 |
| Colina, total [mg] | 2,3 |
| Betaína [mg] | 0,1 |
Dentro de este subtipo de azúcar podemos encontrar que se diferencian entre sí por el tono, su elaboración o su contenido de melaza.
Ver nuestro artículo sobre: Tipos de azúcar
Los beneficios del azúcar moreno para la salud incluyen su capacidad para aumentar los niveles de energía, prevenir el resfriado, tratar las infecciones uterinas, mejorar la digestión, reducir las flatulencias y ayudar a la pérdida de peso, por nombrar sólo algunos. Vamos a hablar de ellos en detalle a continuación.
En la medicina tradicional, algunas culturas han mezclado esta variedad de azúcar con jengibre para elaborar un beneficioso té que puede ayudar a paliar las molestias de los dolores menstruales (ver fuente).
El azúcar moreno es un excelente exfoliante para la piel debido al tamaño de sus cristales y sus aristas; su textura áspera lo hace ideal para eliminar la suciedad, la mugre y las células muertas de la piel del órgano más grande del cuerpo (ver fuente).
Como cualquier otro hidrato de carbono simple, este azúcar tiene un efecto energizante en nuestro organismo (ver fuente). Por ello puede convertirse en un buen complemento de nuestro desayuno ya sea en el café o en una tostada con aceite (pero siempre de forma moderada).
Comer una cantidad elevada de este tipo de azúcar no es una buena idea, pero se sabe que la melaza estimula el metabolismo y sacia el hambre, lo que podría ayudar con la pérdida de peso.
Tras el parto, este azúcar se ha relacionado con una cierta mejora en la recuperación, a la vez que puede aliviar algunas de las molestias y calambres que se presentan durante el propio embarazo (ver fuente).
Ciertas investigaciones han descubierto que este azúcar y la melaza que contiene pueden ayudar a suprimir el exceso de flatulencia en el intestino (ver fuente). Si bien dicho exceso no es peligroso, sí es una molestia y en ocasiones embarazosa e incluso dolorosa.
La prueba anecdótica dice que mezclar este azúcar con agua caliente para beberla, puede reducir algunos de los síntomas inflamatorios del asma (ver fuente).
Este azúcar puede utilizarse de muchas maneras dentro de la dieta de forma similar a las aplicaciones del azúcar blanco. No obstante, tiene un sabor diferente que lo hace preferible en algunas recetas.
Lo más común es encontrar este azúcar en postres y productos horneados, así como en salsas y adobos salados, acompañando a carne y en varios otros platos populares. También puedes utilizar este azúcar en el café, el té o el cacao donde su particular aroma permite aportar nuevos matices.
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