Azúcar Moreno Integral de Caña: Propiedades y Beneficios

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El azúcar moreno es un edulcorante muy popular que se utiliza en muchos productos horneados y deliciosas recetas, pero también tiene algunos beneficios para la salud que podrían sorprenderte.


Tabla de Contenidos:

¿Qué es el azúcar moreno?Información nutricionalTipos de azúcar morenoBeneficios del azúcar morenoUsos del azúcar moreno

¿Qué es el azúcar moreno?


El azúcar moreno es un tipo de azúcar (sacarosa) que adquiere un color marrón debido a la presencia de melaza (miel de caña). El azúcar moreno puede producirse industrialmente o de forma natural; el primero se obtiene añadiendo melaza al azúcar blanco tradicional, lo que supone entre el 4% y el 7% del producto final.

El azúcar moreno medio contiene aproximadamente un 5% de melaza en peso. Suele ser más sano que el blanco debido a la melaza que incluye pero, al igual que muchos otros tipos de azúcar, sigue siendo algo bajo en nutrientes.

Este azúcar con melaza tiene una consistencia blanda, y a menudo se nota húmedo al tacto, pero nunca se estropea. Algunos de los sabores comenzarán a desvanecerse después de 2 ó 3 años, pero seguirá siendo útil en tus platos El sabor tostado de este azúcar es lo que lo hace popular, ya que tiende a tener un sabor más dulce o sacarino que el azúcar normal. Sin duda una característica muy apreciada en ciertas recetas.

Información nutricional

En lo que respecta a su valor nutricional, el azúcar moreno ofrece algo más de nutrientes que el azúcar blanco. Contiene potasio, magnesio, hierro y calcio, y por supuesto, una alta concentración de hidratos de carbono, más del 97% de su peso. Una sola cucharadita de este azúcar aporta 17 calorías.

Nutriente Valor
Agua [g]1,34
Energía380
Energía [kJ]1590
Proteínas [g]0,12
Cenizas [g]0,45
Hidratos de carbono [g]98,09
Azúcares [g]97,02
Sacarosa [g]94,56
Glucosa (dextrosa) [g]1,35
Fructosa [g]1,11
Calcio, Ca [mg]83
Hierro, Fe [mg]0,71
Magnesio, Mg [mg]9
Fósforo, P [mg]4
Potasio, K [mg]133
Sodio, Na [mg]28
Zinc, Zn [mg]0,03
Cobre, Cu [mg]0,05
Manganeso, Mn [mg]0,06
Selenio, Se [µg]1,2
Niacina [mg]0,11
Ácido pantoténico [mg]0,13
Vitamina B-6 [mg]0,04
Folato, total [µg]1
Colina, total [mg]2,3
Betaína [mg]0,1

(Ver fuente de los datos)

Tipos de azúcar moreno

Azúcar demerara, turbinado y mascabado (en orden)

Dentro de este subtipo de azúcar podemos encontrar que se diferencian entre sí por el tono, su elaboración o su contenido de melaza.

  • Azúcar moreno natural: Se elabora cuando quedan restos de melaza en la mezcla al cristalizar el azúcar. Este tipo de azúcar tiene un sabor dulce y ligeramente caramelizado, y es un ingrediente más potente que el azúcar blanco tradicional.
  • Azúcar moreno claro: En algunos casos, la melaza se añade simplemente al azúcar blanco normal, y en la variedad moreno claro, alrededor del 3% del peso del azúcar está compuesto por melaza.
  • Azúcar moreno oscuro: Del mismo modo, la variedad morena tiene alrededor de un 6% de melaza en peso, lo que le da un sabor ligeramente más fuerte.
  • Mascabado o muscovado: Es la variedad más oscura y la más potente en cuanto a sabor, debido principalmente al lento proceso de secado, que suele hacerse a pleno sol. Su sabor es un poco amargo pero lleno de notas a nuez, caramelo y mantequilla.
  • Demerara: Su nombre proviene de un río de Guyana en América del Sur. Su tono es amarillo dorado y proviene de la presencia de que los granos están compuesto de grandes cristales de azúcar que le confieren una textura crujiente. Su sabor es acaramelado.
  • Turbinado: Muy similar en su elaboración a la variedad demerara, el turbinado tiene más sabor a miel y es popular en el té. Su nombre proviene de que tras cristalizar, pasa por una centrifugadora (o turbina) para así eliminar impurezas.

Ver nuestro artículo sobre: Tipos de azúcar

7 Beneficios del azúcar moreno

Los beneficios del azúcar moreno para la salud incluyen su capacidad para aumentar los niveles de energía, prevenir el resfriado, tratar las infecciones uterinas, mejorar la digestión, reducir las flatulencias y ayudar a la pérdida de peso, por nombrar sólo algunos. Vamos a hablar de ellos en detalle a continuación.

Puede ayudar a aliviar los dolores menstruales

En la medicina tradicional, algunas culturas han mezclado esta variedad de azúcar con jengibre para elaborar un beneficioso té que puede ayudar a paliar las molestias de los dolores menstruales (ver fuente).

Puede ayudar a mejorar la salud y el aspecto de la piel

El azúcar moreno es un excelente exfoliante para la piel debido al tamaño de sus cristales y sus aristas; su textura áspera lo hace ideal para eliminar la suciedad, la mugre y las células muertas de la piel del órgano más grande del cuerpo (ver fuente).

Puede actuar como potenciador de la energía

Como cualquier otro hidrato de carbono simple, este azúcar tiene un efecto energizante en nuestro organismo (ver fuente). Por ello puede convertirse en un buen complemento de nuestro desayuno ya sea en el café o en una tostada con aceite (pero siempre de forma moderada).

Puede ayudar a perder peso

Comer una cantidad elevada de este tipo de azúcar no es una buena idea, pero se sabe que la melaza estimula el metabolismo y sacia el hambre, lo que podría ayudar con la pérdida de peso.

Puede ayudar en el embarazo

Tras el parto, este azúcar se ha relacionado con una cierta mejora en la recuperación, a la vez que puede aliviar algunas de las molestias y calambres que se presentan durante el propio embarazo (ver fuente).

Puede aliviar las flatulencias

Ciertas investigaciones han descubierto que este azúcar y la melaza que contiene pueden ayudar a suprimir el exceso de flatulencia en el intestino (ver fuente). Si bien dicho exceso no es peligroso, sí es una molestia y en ocasiones embarazosa e incluso dolorosa.

Puede actuar como remedio para el asma

La prueba anecdótica dice que mezclar este azúcar con agua caliente para beberla, puede reducir algunos de los síntomas inflamatorios del asma (ver fuente).

Usos del azúcar moreno

Este azúcar puede utilizarse de muchas maneras dentro de la dieta de forma similar a las aplicaciones del azúcar blanco. No obstante, tiene un sabor diferente que lo hace preferible en algunas recetas.

Lo más común es encontrar este azúcar en postres y productos horneados, así como en salsas y adobos salados, acompañando a carne y en varios otros platos populares. También puedes utilizar este azúcar en el café, el té o el cacao donde su particular aroma permite aportar nuevos matices.

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