Historia del Chocolate Blanco

Antes de entrar en materia es muy importante definir exactamente qué es el chocolate blanco.

Su color va desde el blanco marfil hasta el amarillo claro o blanco amarillento. Aunque lo llamemos “chocolate”, el blanco no está hecho con la semilla de cacao entera sino con una parte de ella: su grasa.

Es por ello que mucha gente no lo considera auténtico chocolate, y tal vez estén en lo cierto si nos ponemos quisquillosos.

Por tanto, para definir precisamente un chocolate blanco, lo haremos mediante sus ingredientes que son: manteca de cacao, leche (o derivados) y azúcar. En algunos países son todavía más exigentes y obligan a que la cantidad de manteca de cacao sea superior a un cierto porcentaje del total para considerarlo chocolate blanco auténtico, pero para nosotros con que tenga esos 3 ingredientes es suficiente.

Ahora que tenemos esto presente, podremos enfocarnos mejor en encontrar los orígenes de este delicioso dulce. En seguida entenderás por qué.

En este artículo nos limitaremos a hablar de su historia. Pero tenemos un artículo exclusivo por si te interesa saber Todo sobre el Chocolate Blanco.

Origen del Chocolate Blanco

Tal y como hemos comentado el origen del chocolate blanco es incierto, pero lo que sí sabemos con seguridad es que para su elaboración se necesita manteca de cacao y que además debe estar mezclado con algún lácteo. Por consiguiente, podemos buscar la primera mención del chocolate blanco para así al menos estimar una fecha aproximada.

Aunque la búsqueda pueda parecer compleja, tenemos una pista: sabemos cuándo comenzó a extraerse la manteca de cacao. La extracción comenzó con la invención del proceso Broma en 1.865.

Ya tenemos un año a partir del cual comenzar a buscar. Después, una búsqueda por diferentes libros de cocina del siglo XIX nos lleva a la primera mención de la primera receta en la que aparece el chocolate blanco.

Podemos encontrarla en “Le Livre de Cuisine” (El Libro de Cocina) del chef francés Jules Gouffé escrito en 1.867. Sólo 3 años después de la invención del proceso Broma. Probablemente, la primera aparición de este chocolate.

Curiosamente la receta describe la elaboración de “tabletas de chocolate blanco”. En ella podemos encontrar por primera vez los tres ingredientes: la manteca de cacao, el azúcar y la “crème double”, un tipo de nata ácida.

Aunque Gouffé la incluya en su libro de recetas no podemos afirmar que sea de su invención, ni tampoco cuándo fue creada por primera vez, pero al menos sí podemos señalar su primera aparición.

El Primer Producto Comercial con Chocolate Blanco

El primer chocolate blanco vendido al público fue la Zero Bar, introducido por primera vez en torno a 1.920 como "Double Zero Bar" por la empresa Hollywood Brands, con sede en Minneapolis, Estados Unidos.

En 1.934 se cambió el nombre por el de "Zero Bar" y los envoltorios siempre han hecho mención a las bajas temperaturas en su diseño. “Zero” (cero en español) es una mención a cero grados. El chocolate blanco se usaba como cobertura alrededor de un relleno de caramelo, almendras y avellanas. De ahí su nombre, ya que el color de chocolate emulaba una cubierta de nieve.

En la actualidad, la empresa Hershey sigue fabricando la Zero Bar, aunque puede ser difícil encontrarla incluso en tiendas de Estados Unidos.

La Primera Tableta de Chocolate Comercial

Henri Nestle, el químico germano-suizo y fundador del mundialmente conocido Grupo Nestlé, se asoció con Daniel Peter para fabricar chocolate con leche de alta calidad a partir de leche condensada.

En 1.936, Nestlé se asoció con Roche, una empresa del grupo farmacéutico, para desarrollar Nestrovit, un producto dirigido a los niños para que obtuvieran sus nutrientes y vitaminas diarias. Sin embargo, el equipo necesitaba un recubrimiento adecuado para la fórmula, ya que estaba destinada a ser distribuida en forma de tabletas (para retener todos los nutrientes del calor y la humedad).

Se optó por añadir manteca de cacao para crear el recubrimiento de la tableta. Sin embargo, al descubrir que estaban ante un producto comercialmente viable y con probabilidades de éxito, decidieron lanzar la tableta Milkybar.

La historia del Milkybar: Chocolate blanco hecho con "leche entera"

Recordemos que la Zero Bar era en realidad una barrita y el chocolate sólo se usaba en su cobertura. Con la Milkybar, apareció la primera tableta comercial.

Nestlé comercializó por primera vez las tabletas de chocolate blanco, siendo su primer producto la Milkybar lanzada simultáneamente en Reino Unido y Suiza en 1.936, y conocido en el resto de Europa como Galak (excepto en España e Irlanda donde se conoce por su nombre original). Tan sólo unos pocos meses después de Nestrovit.

En la actualidad, hay algunos países en que Milkybar ya ha dejado de ser considerada una tableta de chocolate blanco debido a que no usa un mínimo de manteca de cacao. En España, no obstante, todavía se usa la manteca junto con emulgentes como la lecitina de girasol.