Historia del Chocolate Blanco

Historia del Chocolate Blanco - Anete Lusina para Pexels.com

El origen del chocolate blanco no está muy claro. Existe cierta controversia alrededor de su origen. Son muchos los que creen que Nestlé fue la inventora de este popular tipo de chocolate, sin embargo, hay pruebas evidentes de verdaderos chocolates blancos mucho antes de que la marca suiza sacara su primer producto.

En Gominoteca intentaremos desentra√Īar este misterio buscando en viejos libros y documentos, menciones que nos llevar√°n al verdadero origen del chocolate blanco.


Tabla de Contenidos:

Qué es el Chocolate BlancoOrigenEl Primer Producto Comercial con Chocolate BlancoLa Primera Tableta Comercial

Qué es el Chocolate Blanco


Antes de entrar en materia es muy importante definir exactamente qué es el chocolate blanco.

Su color va desde el blanco marfil hasta el amarillo claro o blanco amarillento. Aunque lo llamemos ‚Äúchocolate‚ÄĚ, el blanco no est√° hecho con la semilla de cacao entera sino con una parte de ella: su grasa.

Es por ello que mucha gente no lo considera auténtico chocolate, y tal vez estén en lo cierto si nos ponemos quisquillosos.

Por tanto, para definir precisamente un chocolate blanco, lo haremos mediante sus ingredientes que son: manteca de cacao, leche (o derivados) y az√ļcar. En algunos pa√≠ses son todav√≠a m√°s exigentes y obligan a que la cantidad de manteca de cacao sea superior a un cierto porcentaje del total para considerarlo chocolate blanco aut√©ntico, pero para nosotros con que tenga esos 3 ingredientes es suficiente.

Ahora que tenemos esto presente, podremos enfocarnos mejor en encontrar los orígenes de este delicioso dulce. En seguida entenderás por qué.

En este artículo nos limitaremos a hablar de su historia. Pero tenemos un artículo exclusivo por si te interesa saber Todo sobre el Chocolate Blanco.

Origen del Chocolate Blanco

Tal y como hemos comentado el origen del chocolate blanco es incierto, pero lo que s√≠ sabemos con seguridad es que para su elaboraci√≥n se necesita manteca de cacao y que adem√°s debe estar mezclado con alg√ļn l√°cteo. Por consiguiente, podemos buscar la primera menci√≥n del chocolate blanco para as√≠ al menos estimar una fecha aproximada.

Aunque la b√ļsqueda pueda parecer compleja, tenemos una pista: sabemos cu√°ndo comenz√≥ a extraerse la manteca de cacao. La extracci√≥n comenz√≥ con la invenci√≥n del proceso Broma en 1.865.

Ya tenemos un a√Īo a partir del cual comenzar a buscar. Despu√©s, una b√ļsqueda por diferentes libros de cocina del siglo XIX nos lleva a la primera menci√≥n de la primera receta en la que aparece el chocolate blanco.

Podemos encontrarla en ‚ÄúLe Livre de Cuisine‚ÄĚ (El Libro de Cocina) del chef franc√©s Jules Gouff√© escrito en 1.867. S√≥lo 3 a√Īos despu√©s de la invenci√≥n del proceso Broma. Probablemente, la primera aparici√≥n de este chocolate.

Primera receta de chocolate blanco: ‚ÄúEl Libro de Cocina‚ÄĚ de Jules Gouff√©  1.867 - Google Libros

Curiosamente la receta describe la elaboraci√≥n de ‚Äútabletas de chocolate blanco‚ÄĚ. En ella podemos encontrar por primera vez los tres ingredientes: la manteca de cacao, el az√ļcar y la ‚Äúcr√®me double‚ÄĚ, un tipo de nata √°cida.

Aunque Gouff√© la incluya en su libro de recetas no podemos afirmar que sea de su invenci√≥n, ni tampoco cu√°ndo fue creada por primera vez, pero al menos s√≠ podemos se√Īalar su primera aparici√≥n.

El Primer Producto Comercial con Chocolate Blanco

El primer chocolate blanco vendido al p√ļblico fue la Zero Bar, introducido por primera vez en torno a 1.920 como "Double Zero Bar" por la empresa Hollywood Brands, con sede en Minneapolis, Estados Unidos.

En 1.934 se cambi√≥ el nombre por el de "Zero Bar" y los envoltorios siempre han hecho menci√≥n a las bajas temperaturas en su dise√Īo. ‚ÄúZero‚ÄĚ (cero en espa√Īol) es una menci√≥n a cero grados. El chocolate blanco se usaba como cobertura alrededor de un relleno de caramelo, almendras y avellanas. De ah√≠ su nombre, ya que el color de chocolate emulaba una cubierta de nieve.

En la actualidad, la empresa Hershey sigue fabricando la Zero Bar, aunque puede ser difícil encontrarla incluso en tiendas de Estados Unidos.

Etiqueta de la zero bar: El primer producto comercial con chocolate blanco - CandyWrapperMuseum.com

La Primera Tableta de Chocolate Comercial

Henri Nestle, el químico germano-suizo y fundador del mundialmente conocido Grupo Nestlé, se asoció con Daniel Peter para fabricar chocolate con leche de alta calidad a partir de leche condensada.

En 1.936, Nestl√© se asoci√≥ con Roche, una empresa del grupo farmac√©utico, para desarrollar Nestrovit, un producto dirigido a los ni√Īos para que obtuvieran sus nutrientes y vitaminas diarias. Sin embargo, el equipo necesitaba un recubrimiento adecuado para la f√≥rmula, ya que estaba destinada a ser distribuida en forma de tabletas (para retener todos los nutrientes del calor y la humedad).

Se opt√≥ por a√Īadir manteca de cacao para crear el recubrimiento de la tableta. Sin embargo, al descubrir que estaban ante un producto comercialmente viable y con probabilidades de √©xito, decidieron lanzar la tableta Milkybar.

Publicidad de Galak e imagen de una de las primeras Milkybar - Nestlé UK

La historia del Milkybar: Chocolate blanco hecho con "leche entera"

Recordemos que la Zero Bar era en realidad una barrita y el chocolate sólo se usaba en su cobertura. Con la Milkybar, apareció la primera tableta comercial.

Nestl√© comercializ√≥ por primera vez las tabletas de chocolate blanco, siendo su primer producto la Milkybar lanzada simult√°neamente en Reino Unido y Suiza en 1.936, y conocido en el resto de Europa como Galak (excepto en Espa√Īa e Irlanda donde se conoce por su nombre original). Tan s√≥lo unos pocos meses despu√©s de Nestrovit.

- ¬ŅSab√≠as que? -

En los a√Īos de las guerras mundiales, el chocolate blanco era una forma de chocolate m√°s barata que sus hom√≥logos con leche y negro para las familias con menos ingresos (tambi√©n pudo haber adornado algunas cenas de las comidas navide√Īas). Adem√°s, debido a la guerra, la escasez de leche y az√ļcar tambi√©n oblig√≥ a Nestl√© a finalizar la producci√≥n de Milkybar en 1.940 y no la reanud√≥ hasta 1.956.

En la actualidad, hay algunos pa√≠ses en que Milkybar ya ha dejado de ser considerada una tableta de chocolate blanco debido a que no usa un m√≠nimo de manteca de cacao. En Espa√Īa, no obstante, todav√≠a se usa la manteca junto con emulgentes como la lecitina de girasol.

- Agradecimientos -

Este escrito ha sido creado gracias a una investigación previa mostrada en este artículo:
https://www.thefoodhistorian.com/blog/before-nestle-a-history-of-white-chocolate

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