Ingredientes de las Gominolas

Ingredientes de las Gominolas

Las recetas de las gominolas suelen ser desarrolladas por químicos y tecnólogos de alimentos experimentados. Mezclando diferentes ingredientes, pueden controlar las diversas características de las gominolas, como la textura, el sabor y el aspecto.

Más allá de su composición existen una serie de aspectos y polémicas que conviene también aclarar, pero antes de nada, comencemos por el principio.


Tabla de Contenidos:

De qué están hechasDe dónde viene la gelatinaCuánto engordanRiesgosBeneficiosUsos

¬ŅDe qu√© est√°n hechas las gominolas?


Los ingredientes principales son el agua, la gelatina, los edulcorantes, los aromas y los colorantes. Los explicaremos un poco mejor a continuación.

Gelatina

El principal ingrediente responsable de las caracter√≠sticas √ļnicas de las gominolas es la gelatina. Se trata de una prote√≠na derivada del tejido animal que forma soluciones espesas o geles cuando se introduce en el agua. Cuando se utiliza en una concentraci√≥n adecuada, los geles adquieren la textura del caramelo masticable y gomoso.

Sin embargo, como estos geles son termorreversibles, lo que significa que se funden a medida que se calientan, las gominolas tienen la característica de "derretirse en la boca". Tanto la textura como el tiempo que tarda el caramelo en disolverse en la boca pueden controlarse mediante la cantidad de gelatina utilizada en una receta.

Dado que la gelatina es un compuesto ins√≠pido e inodoro que no contiene grasa, se a√Īaden edulcorantes y aromatizantes para dar sabor a las gominolas. Se a√Īaden varios az√ļcares como edulcorantes.

Edulcorantes

  • La sacarosa, derivada de la remolacha o de la ca√Īa de az√ļcar, proporciona un alto grado de dulzor a la gominola.
  • La fructosa, que es mucho m√°s dulce que la sacarosa com√ļn, es otro az√ļcar que se utiliza a menudo.
  • El jarabe de ma√≠z tambi√©n se utiliza porque ayuda a evitar que los otros az√ļcares se cristalicen y arruinen la textura de la gominola. Adem√°s, el jarabe de ma√≠z ayuda a dar cuerpo al caramelo, a mantener la humedad y a reducir los costes.
  • Otro edulcorante es el sorbitol, que tiene la ventaja a√Īadida de ayudar a que el caramelo mantenga su contenido de humedad.

Adem√°s del sabor, algunos de estos edulcorantes tienen la ventaja a√Īadida de preservar a la gominola del crecimiento microbiano.

Aromas

El dulzor de las gominolas es s√≥lo una de sus caracter√≠sticas. Tambi√©n se utilizan sabores artificiales y naturales para crear un sabor √ļnico. Los sabores naturales se obtienen de frutas, bayas, miel, melaza y az√ļcar de arce. El impacto de estos sabores puede mejorarse a√Īadiendo sabores artificiales que son mezclas de productos qu√≠micos arom√°ticos e incluyen materiales como el antranilato de metilo y el caproato de etilo. Tambi√©n se a√Īaden √°cidos como el √°cido c√≠trico, el √°cido l√°ctico y el √°cido m√°lico para dar sabor.

Colorantes

Los geles de gelatina tienen un color amarillo tenue natural, por lo que se a√Īaden colorantes para crear la amplia gama de colores que se encuentran en las gominolas. Los colorantes t√≠picos son el rojo, el amarillo y el azul. Los fabricantes de gominolas pueden fabricar los caramelos de casi cualquier color que deseen.

Otros compuestos

Las características de textura de las gomas de gelatina dependen de muchos factores, como la temperatura, el método de fabricación y el pH. Mientras que el método de fabricación y la temperatura pueden controlarse físicamente, el pH se controla químicamente mediante la adición de ácidos. Estos incluyen ácidos de grado alimentario como el ácido cítrico, el ácido láctico, el ácido fumárico y el ácido málico.

Durante el proceso de fabricaci√≥n se a√Īaden otros ingredientes como aromatizantes, agentes lubricantes y agentes para aumentar el brillo. Entre ellos se encuentran materiales como la cera de abeja, el aceite de coco, la cera de carnauba, el aceite mineral, el aceite de soja parcialmente hidrogenado, el concentrado de pera y el glaseado de pasteler√≠a, que suelen a√Īadirse durante la fase de llenado de la fabricaci√≥n.

¬ŅDe d√≥nde proviene la gelatina de las gominolas?

√öltimamente crece una cierta alarma acerca del origen de la gelatina de las gominolas. M√°s concretamente en aquella de origen animal.

Aunque existen otras gelatinas provenientes del pescado y tambi√©n otras obtenidas a partir de algas y otros compuestos, efectivamente la gelatina m√°s com√ļn en gominolas es la de origen porcino y vacuno.

¬ŅEs verdad que la gelatina de las gominolas viene de la vaca o el cerdo? - Wu Fu Quan para Unsplash

Esta gelatina se obtiene a partir del colágeno, una proteína presente en piel, huesos y articulaciones. Frecuentemente se quiere dar una mala imagen a la gelatina de origen animal intentando producir asco al considerar su origen.

Probablemente, esta campa√Īa de desprestigio proviene de sectores veganos y de protectores de animales. Es algo coherente con sus valores y tambi√©n, por qu√© no, una forma de concienciar a la gente sobre problemas reales y conseguir adeptos.

Evidentemente aunque sus afirmaciones sean ciertas, conviene recordar que la gelatina es un ingrediente completamente regulado mediante controles de calidad y salubridad y ademas, muy com√ļn. Las placas de gelatina provienen del mismo lugar y su consumo no es evitado.

Normalmente se suele olvidar o desconocer que existen otros muchos alimentos de origen aparentemente repulsivo. Uno de ellos es el carm√≠n, el colorante rojo por excelencia de nuestros alimentos que proviene de un insecto, la cochinilla. Su crianza es muy com√ļn en las Islas Canarias.

También, por supuesto, que el grano almacenado en silos habitualmente está invadido por roedores y que luego, una vez molido está poblado por una gran cantidad de insectos; y no por eso dejamos de comer pan.

La gelatina es un alimento que consumido con moderación es bastante saludable y una fuente de proteínas pero, si su origen te preocupa y quieres seguir comiendo gominolas, debes saber que existen alternativas.

De cualquier modo, recuerda que una marca de gelatina como Royal, con 0% de az√ļcar, tiene una clasificaci√≥n B en Nutriscore, la segunda m√°s alta y marcada como calidad nutricional alta.

¬ŅCu√°nto Engordan las Gominolas?

Si tomamos como ejemplo los Ositos de Oro de Haribo, una de las gominolas más consumidas en todo el mundo, estas aportan 343 calorías por cada 100 gramos.

Cada osito pesa unos 2,9 gramos de media por lo que si te comes una porción (aproximadamente 10 ositos o 29 gramos), estarías ingiriendo unas 100 kcal. Es decir, unas 10 calorías por osito.

Problemas y Riesgos del Consumo de Gominolas

Realmente las gominolas son un alimento seguro siempre y cuando su consumo no sea excesivo. Su principal inconveniente es que es un producto ultraprocesado lleno de aditivos y adem√°s, con un 46% del peso constituido por az√ļcar. Comer demasiadas gominolas supone un riesgo de sufrir varios problemas de salud.

Efectos a corto plazo

Tras un consumo excesivo puntual.

  • Flatulencia
  • Hiperactividad en ni√Īos
  • Hinchaz√≥n
  • Agitaci√≥n intestinal
  • Diarrea

Efectos a largo plazo

Tras comer frecuentemente grandes cantidades durante un tiempo prolongado.

  • Hipertensi√≥n (presi√≥n arterial alta)
  • Enfermedades cardiovasculares
  • Obesidad
  • Sensibilidad a la insulina (diabetes tipo 2)
  • Riesgo aumentado de c√°ncer
  • H√≠gado graso
Beneficios y Riesgos de las Gominolas - Freepik

Beneficios de las Gominolas

Como ya hemos dicho, el mayor problema de las gominolas es su alto contenido en az√ļcar. A pesar de sus aditivos, si optamos por variantes sin az√ļcar, podemos encontrar algunos beneficios en ellas.

  • Son un buena fuente de prote√≠nas (gracias a la gelatina)
  • Pueden calmar el apetito
  • Muchas est√°n enriquecidas con vitamina C
  • El col√°geno es bueno para el cuidado de la piel
  • Tambi√©n fortalece los dientes, u√Īas y cabello
  • Y ayuda a reducir el dolor de las articulaciones

Usos de las Gominolas

Además de para su principal uso recreativo como golosina, las gominolas también sirven como medio farmacológico de administración de principios.

¬ŅQui√©n preferir√≠a tragar una pastilla cuando existen alternativas en forma de gominolas? Estas gominolas se suelen fabricar sin az√ļcar y suponen un medio mucho m√°s atractivo para muchos consumidores.

Existen gominolas para el tratamiento de:

  • La tos
  • La irritaci√≥n de garganta
  • La administraci√≥n de suplementos alimenticios y vitaminas
  • Equilibrar la flora intestinal
  • Mejorar el colesterol
  • La salud ocular y la piel
  • O la facilitaci√≥n del sue√Īo, entre otros.

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