Fue en 1.692 cuando se registró la primera receta de helado de chocolate en el libro italiano “El Mayordomo Moderno” de Antonio Latini. En aquella época, consumir bebidas congeladas era una gran tendencia, por lo que era natural que muchos de los sabores de bebidas de la época se convirtieran en helados.
Eso quiere decir que el café, el té y el cacao (chocolate) fueron los sabores más comunes de los primeros helados. La primera receta de esos helados con cacao, publicados en Nápoles, era bastante diferente al helado de chocolate que conocemos en la actualidad.
Se basaba en un popular chocolate para beber (realmente cacao mezclado en agua) que se mezclaba habitualmente con especias como la canela y el anís. Este “chocolate tradicional” fue la base del primer helado de chocolate y todavía hay algunos heladeros que lo elaboran hoy en día.
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Ingredientes Actuales del Helado de Chocolate
El helado de chocolate suele elaborarse mezclando cacao en polvo con los huevos, la nata, la vainilla y el azúcar que se utilizan también para hacer el helado de vainilla. A veces se utiliza pasta de cacao además del cacao en polvo, o se utiliza exclusivamente, para crear el sabor a chocolate.
El cacao en polvo da al helado de chocolate su color marrón, y no es habitual añadir ningún otro colorante.
Recuerda que hablamos más en profundidad de este asunto en nuestro artículo:
Ingredientes del helado
El Helado de Chocolate Perfecto
Vale la pena señalar que antes de principios del siglo XIX, el helado se hacía realmente con nata. Esto significaba que era increíblemente rico y que, a veces, podía adquirir una textura más parecida a la de la mantequilla que al helado que reconoceríamos hoy en día.
Las proporciones ideales de productos lácteos hoy en día depende mucho del gusto -mucha gente disfruta con una proporción de 2:1 de nata y leche entera, por ejemplo-, pero pocos helados, si es que hay alguno, se hacen hoy en día con 100% de nata.
El helado de chocolate perfecto también varía en función de los gustos de cada uno: puede que prefieras el tuyo hecho con chocolate negro, con chocolate blanco o mezclado con masa de galletas o frutos secos.
Tal vez seas un tradicionalista y te guste que le añadan naranja, anís o canela, como los italianos del siglo XVII. Sea como sea que prefieras comer tu helado de chocolate, cuando lo hagas, sabrás que estarás comiendo uno de los postres más históricos que existen, y uno de los primeros sabores de helado que se crearon. ¡Que lo disfrutes!
